宋画中的汤瓶

原因是这样的。宋人点茶，以茶瓶煮水，但由于瓶身不是透明的，只能耳闻声辨煮水过程中细微的变化，这就要求茶人拥有相当敏锐的感官，因此宋代茶人多感叹“候汤最难”。在蔡襄《茶录·茶论》就帮茶人们诉了苦：“候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。况瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”宋人罗大经也在《鹤林玉露》中明确地阐述了茶器的这种变化和候汤之难。

可见，茶瓶之重要。

宋朝研磨茶器

在宋代葛長庚的《水調歌頭·詠茶》中：“…採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破香無限，飛起綠塵埃……”提到了碾这一茶器。

碾为何物呢？在宋朝，茶碾作为研磨茶用的器物，大致可分為三類：茶臼、茶碾及茶磨。

茶臼，可分为两类，一類是茶叶加工制作过程中用于捣烂蒸青鮮葉的杵臼；另一类就是把成品茶研成末的工具，又名茶研缽，通常為碗狀，腹有深有淺，而且器內有纵橫交錯的划痕，这样就可以增加研茶時的摩擦力。一般茶臼还会和棒杵配合使用。茶臼出现的历史较早，在三国时期就有记载，到了唐朝时期，茶臼的方便携带与易于磨茶为时人所喜爱。