（南宋） 佚名《乳鸭图》 台北故宫博物院藏

相传，有一次，一位常来的食客给陆龟蒙提意见：“能不能把鸭肴换个吃法？”这样的提议触动了陆龟蒙的心思。他冥思苦想数日，终于有了新的烧法，那就是鸭中包鸽、鸽中包雀、雀中包蛋，鸭皮油炸，鸭子口衔一朵石榴花，下垫一枚大大的荷叶。单看这样的工序，配料之众多，流程之繁复，一定耗时又耗力，所以说，与其说甫里鸭是陆龟蒙待客的私房菜，不如说它彰显的是古代文人的闲情逸趣。古代的美食，总是要和文人墨客沾点边。杭州的东坡肉是一道典型的杭帮菜，甫里鸭也是苏帮菜的经典了。

后来，这样的做法没了。

我在甪直的一家老店，见过他们的做法。鸭之腹中，辅以白果、肉皮、鲜肉丁而已，不过吃起来依然鲜美。关键是有了白果。白果较少入菜，吃着新奇。白果香糯，略带苦涩，正因为这种苦涩，反而使平常的鲜味更加突出。

与陆龟蒙相关的，还有一道甫里鸭羹，这是一道有关鸭的汤：

一只老鸭，加入蹄筋、干贝、火腿、香菇、笋片，一起慢慢煮。但听有经验的人讲，熬出来的汤，把底层的汤渣和表面的油层弃之不用，然后取成年的鸭胸脯肉，切片，同时将芥菜末、火腿末入汤，略微勾芡，即可上桌。

苏州民间有谚：“吃着甫里鸭汤，打耳光也不肯放。”

我吃过最经典的是以青花瓷小碗，分而食之，颇有古意。那一次，在东港新村，知我喜欢吃面的陈益华特意在汤里下了一碗面，真是好吃。